La tecnología de los alimentos
es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocción. Se encarga del desarrollo de nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población. Se trata de una ciencia diferente de la Nutriología. Hoy en día es un área de investigación en nutrición espacial. La Ciencia de los Alimentos[editar] Se define como la disciplina en la cual la biología, la química, la física y la ingeniería son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de sus deterioros, así como los principios fundamentales del procesamiento de los mismos. Los profesionales de la ciencia de los alimentos estudian la composición física, microbiológica y química de los alimentos. Dependiendo del área de especialización, el científico de los alimentos puede desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de acuerdo a las especificaciones y regulaciones de la industria y el gobierno local, regional, nacional y/o internacional en caso de exportaciones. También es la aplicación de los principios de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, empaque, distribución, y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos.
https://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa_de_los_alimentos https://www.google.com.co/search?hl=es-419&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=667&q=agraria&oq=agraria&gs_l=img.3..0l10.923.5778.0.6249.9.8.1.0.0.0.302.1246.2-4j1.5.0....0...1ac.1.64.img..3.6.1249.ZiEMMQ1Y2Sc#hl=es-419&tbm=isch&q=alimentos&imgrc=XsG9Oc6nuMKUnM%3A
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
La investigación en el Área de Ciencias y Tecnología de Alimentos es tanto de carácter básico como aplicado y parte de sus resultados están siendo transferidos principalmente a industrias del sector alimentario. Aproximadamente un 79% de los ingresos provienen de recursos externos competitivos y otra parte importante proviene de la investigación contratada y de la transferencia industrial. Toda la actividad del Área está encaminada a dar respuesta a las demandas del sector y de un consumidor cada vez más exigente. El Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos trata aspectos que abarcan desde la salud y bienestar en relación al consumo de alimentos, hasta la producción y/o aptitud de las materias primas, pasando por los eslabones de transformación y conservación de alimentos propiamente dichos. Asimismo, contempla el estudio de la reutilización de coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de producción, transformación o elaboración de los alimentos. La investigación del ámbito temático Funcionalidad y Nutrición se centra en el estudio de los efectos saludables, biodisponibidad y metabolismo de alimentos o componentes alimentarios y el efecto beneficioso de bacterias lácticas y bifidobacterias. En el ámbito Calidad y Seguridad se trabaja para establecer estrategias que garanticen la seguridad de los productos o procesos y minimicen las pérdidas de calidad. La línea de Biotecnología centra sus investigaciones en la biotecnología de microorganismos de interés agroalimentario (bacterias lácticas, levaduras y hongos filamentosos) así como en la biotecnología enzimática y de producción de alimentos (alimentos vegetales, alimentos fermentados etc.). El ámbito de Caracterización de Alimentos tiene un corte fundamentalmente analítico, y el de Modelización y Desarrollo de Procesos, utiliza principalmente la ingeniería de procesos en el campo de la transformación de alimentos y reutilización de coproductos y subproductos
.http://www.csic.es/ciencia-y-tecnologia-de-alimentoshttps://www.google.com.co/search?hl=es-419&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=667&q=agraria&oq=agraria&gs_l=img.3..0l10.923.5778.0.6249.9.8.1.0.0.0.302.1246.2-4j1.5.0....0...1ac.1.64.img..3.6.1249.ZiEMMQ1Y2Sc#hl=es-419&tbm=isch&q=alimentos&imgrc=lvT1Lphzxtk8cM%3A
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Introducción: Tecnología de los alimentos, aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. La tecnología de alimentos se ocupa desde la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta. Los alimentos son una materia compleja desde el punto de vista químico y biológico. La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial. Los científicos y técnicos en alimentos son responsables de que éstos sean sanos, nutritivos y tengan la calidad exigida por el consumidor. Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaria. En la industria alimentaria, se producen gran cantidad y diversidad de productos alimentarios para su distribución y venta, a menudo en distintos países. Sería imposible, y en ocasiones destructivo, comprobar todos y cada uno de los productos elaborados para asegurarse de que cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad. En lugar de ello, el técnico aplica programas de garantía de calidad para asegurarse de que los productos alimentarios cumplan los requisitos necesarios, y se ajusten a la legislación alimentaria en vigor. La garantía de calidad se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorio en puntos críticos de control. En éstos, el material que se está procesando y el proceso en sí deben ser conocidos para identificar los riesgos asociados con cada paso para así definir los puntos críticos de control. Es en estos pasos donde se controla el producto para garantizar la eliminación o reducción suficiente de los diferentes riesgos. Por ejemplo, la leche, alimento rico en proteínas, es nutritiva tanto para el ser humano como para ciertos microorganismos, y es un medio en el cual éstos pueden estar presentes. Algunos microorganismos son inocuos, mientras que otros pueden producir enfermedades como la tuberculosis. No obstante, las bacterias patógenas mueren por acción del calor, de modo que, por ley, es obligado calentarla a 63° C durante 30 minutos como parte del proceso de pasteurización, así llamado en honor al famoso biólogo francés Louis Pasteur. Se sabe que los huevos pueden ser portadores del microorganismo Salmonella asociado a las intoxicaciones alimentarias, por lo que los huevos preparados en casa deben cocinarse muy bien. La escala y riesgo de contaminación en la industria alimentaria, donde se juntan muchos huevos para obtener huevo batido como ingrediente, hacen que éste sea un punto crítico de control, y los huevos deban ser pasteurizados por obligación legal.
http://www.aiu.edu/publications/student/spanish/TECNOLOG%C3%8DA%20DE%20LOS%20ALIMENTOS.html
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Alimentos
Si bien hay muchos mitos sobre cómo están hechos estos 6 alimentos (que solemos comer a diario), ésta es la realidad sobre cómo se hacen estas comidas. Las seguirás comiendo luego de leerlo??? Las comidas procesadas que se venden, por lo general no sabemos con exactitud de qué están hechas y que tipo de alimento es lo que realmente estamos ingiriendo, por lo que decidimos contarte qué comes al consumirlos: KANIKAMA – aka. Palitos de cangrejo Si bien se llaman palitos de cangrejo, la realidad es que no contiene absolutamente NADA que provenga de este animal. Ya que están hechos de una mezcla de varios pescados, para realizarlos, se lavan y se mezclan diversos pescados como merluza, caballa, abadejo. Una vez que queda una pasta blanca, se le añaden conservantes, almidón, sal y otros edulcorantes NO naturales. Luego, esta pasta es congelada y se le agregan colorantes para que el exterior quede de ese color rosado TAN característico. PATÉ La manera de realizar un típico paté, es mezclando de vísceras de vaca, cerdo y pollo, a la que luego se le agregan harina, especias, leche y conservantes. Para darle sabor se le añade un poco de hígado de pollo. GELATINA – aka. Jello Se hace a partir de una mezcla de tejidos de pescados. Por lo general, se utiliza la piel o huesos triturados, que se lavan con productos ácidos hasta que queda una sustancia parecida a la que luego consumimos, pero que debe mantenerse en cal entre hasta 10 semanas SALCHICHAS Este quizás sea el alimento que su composición es más conocido por todos, pero la manera en la que están hechas es BASTANTE asquerosa!!! Se hacen con una mezcla de partes del cuerpo de animales, como por ejemplo cerdos, vacas o gallinas. Pueden añadir el estómago y el hocico del cerdo, además del labio e hígado de la vaca, o el bazo del cordero, es decir que tienen baja cantidad de carne en realidad. También se les agregan una gran cantidad de potenciadores de sabor, colorantes, mucha sal y agua fluorada para darles textura cremosa. PRINGLES CHIPS La composición de éstas papas, es que en realidad contienen menos de un 50% de papa. Sus principales ingredientes son las harinas, y son fabricadas a partir de una masa que tiene colorantes, aditivos, grandes cantidades de sal y aromas. HELADOS Este alimento no solo está hecho de hielo, frutas, leche, cremas, yemas y aceites, sino que también tiene grandes cantidades de azúcar y aditivos y colorantes. Además, algunos aseguran que para que tenga esa textura tan cremosa, se les agrega un aditivo que se llama carragenina, que se extra de algas marinas. Lo peor de todo, es que todavía se desconoce si son nocivas para la salud!!! Y tú, ¿ahora que sabes cómo se hacen, volverás a comer estos alimentos?
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resumen
los alimentos son muy importantes en nuestra salud y en nuestra vida , constituyen una principales consecuencias del
parentesco y una de las fuentes más importantes de la salud
nos dan vitalidad energia para los que aceres cotidianos
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